維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章

Barista咖啡師初中級認證課程

開課名稱:咖啡師初中級認證課程

開課日期:107年12月4日(二)至107年12月7日(五)—4天課程

開課時間:每日上午9:30至下午17:30

認證時間:初級課程結束即進行初級筆試術科測驗；中級課程結束即進行中級筆試術科測驗；若時間配合不上，可另行預約時間考試。

上課地點:維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室

連絡電話:(02)2657-3133

教室地址:台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓

招生對象:對SCA精品咖啡協會認證、義式咖啡感興趣的朋友，歡迎來上課!

課程定價:初級新台幣15,000元整，中級新台幣18,000元整

一次報名初中級課程，原價33,000元，優惠價29,000元整

(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)

報名繳款方式

匯款/轉帳報名:

戶名:祐輔國際有限公司

帳號:3475 4032 0961 中國信託公館分行

中國信託銀行代號:822

認證測驗方式

學科測驗:紙筆測驗

術科測驗:半自動商用義式咖啡機及磨豆機操作

課程大綱

Barista初級

1.01咖啡豆

˙Arabica阿拉比卡和Robusta羅布斯塔風味差異

˙咖啡新鮮度的重要性

1.02工作區域管理

˙維持工作區域整潔的重要性

1.03研磨、撲粉和填壓

˙磨豆機和咖啡機專用術語

˙撲粉、整粉和填壓如何影響萃取率

˙正確的撲粉動作以達成一致性

˙校正磨豆機

˙研磨顆細度對咖啡的影響

˙填壓器的正確使用方法

1.04萃取與沖煮

˙製作義式咖啡

˙感官描述

˙義式咖啡準備步驟

˙感官分辨過萃、萃取不足及理想萃取之間的差異

1.05蒸打奶泡

˙使用新鮮牛奶的重要

˙奶泡質地一致性

˙蒸打奶泡正確步驟

˙飲品呈現

1.06飲品製備

˙義式咖啡&卡布奇諾製作過程及標準

1.07衛生健康與安全

˙最小化安全及衛生風險並遵守法規

˙安全衛生的工作注意事項

Barista中級

2.01咖啡豆

˙了解拼配豆/單品豆的構成

˙了解不同咖啡豆的變種

˙了解不同產區

˙了解不同的處理法

2.02工作區域管理

˙分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以提高速度和效能

˙分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以獲得流暢的工作流程

2.03研磨、撲粉、填壓

˙分析定量全自動磨豆機的優點和缺點

˙粉量和研磨度的設置

˙分析粉量增加或減少，會對咖啡醇厚度和風味造成怎樣的影響

˙分析造成穿孔的原因

2.04掌握萃取和沖泡濃縮咖啡

˙基本掌握如何萃取一杯平衡的濃縮，對不平衡的濃縮如何校正

2.05奶泡技能

˙了解不同牛奶的構成

˙了解不同替代奶對奶泡質量的影響

˙了解奶泡製作失敗的原因

˙持續打出正確質地和溫度的奶泡

˙”隨意製作”的拉花圖形達到常規合理的標準

2.06製作飲品

˙製作常見的飲品，並達到良好的標準

˙點單內多種複雜的飲品製作

2.07衛生健康與安全

2.08客戶服務

2.09清潔保養和故障排除

2.10財務管理

˙清楚準備和端送飲品所涉及的成本

講師及認證考官介紹

專業講師及考官:楊明勳 Frank Yang

簡歷:

輔仁大學 英文系畢業

維堤企業有限公司 創辦人

台灣總代理:La Marzocco/Diedrich/Ditting/Marco/Steampunk/Chemex/

Saint Anthony Industries/Tim Wedelboe

中國總代理:Slayer

台灣咖啡協會 理事

SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師

SCA Examiner美國精品咖啡協會考官

SCA Barista Level 1/Level 2美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級

SCA Roaster Level 1美國精品咖啡協會烘培師認證一級

SCA Coffee Tasters Level 1美國精品咖啡協會杯測師認證一級

SCA Golden Cup Technician美國精品咖啡協會金杯技師

SCA IDP美國精品咖啡協會講師認證

La Marzocco 2013年全球最佳經銷夥伴獎

La Marzocco Certified Technician技師認證

Diedrich Roaster原廠烘培訓練班