維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章

Roasting烘豆師初中級認證課程

開課名稱：烘豆師初中級認證課程

開課日期︰107年12月25日(二)至12月28日(五)

開課時間：每日上午9:30至下午17:30

認證時間：初級課程結束即進行初級筆試術科測驗；中級課程結束即進行中級筆試術科測驗；若時間配合不上，可另行約時間考試。

上課地點：維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室

連絡電話：(02)2657-3133

教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓

招生對象：凡對SCA精品咖啡協會認證課程、想要有系統學習烘豆知識的朋友，歡迎來上課!

課程費用

定價：初級新台幣15,000元整，中級新台幣28,000元整

          一次報名初中級課程原價43,000元，優惠價38,000元整

          (含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)

報名繳費方式

匯款/轉帳報名：

戶名：祐輔國際有限公司

      帳號：3475 4032 0961  

      中國信託公館分行

      中國信託銀行代號：822

認證測驗方式

學科測驗：45分鐘紙筆測驗

術科測驗：90分鐘                  

課程大綱

Roasting 初級

1.01認識烘培術語

1.02烘豆過程

˙烘豆中的物理變化

˙記錄烘豆數據

˙記錄發展時間和溫度中間點

˙熱源和烘豆速度之間的關係

˙烘豆資訊

˙咖啡豆顏色轉變與風味關連性

1.03安全性及維修保養

˙烘豆過程中常見的危險性

˙清潔與維修保養   

Roasting 中級

1.0   熱傳導觀念及運用

˙控制烘豆機的熱源

˙認識咖啡豆表面灼傷點

˙調整對流及設計烘焙曲線

2.0   基礎烘焙和烘焙過程

˙視覺和感官識別烘焙缺陷

˙設計及執行不同烘焙曲線能力

˙一爆前後設計和火焰控制的策略

3.0   烘焙過程的基本性能和變化

˙從生豆到烘焙咖啡，控制整個烘焙過程

˙區分不同的爆裂強度

˙認識生豆到烘焙咖啡過程的密度變化

˙使用不同類型的烘焙度測量設備

˙感官識別和排列酸的不同強度

4.0   烘豆機及烘焙相關設備

˙了解常見烘焙機設計的基本差異

˙計畫燃氣和電能烘焙機的烘焙曲線

5.0   烘焙工作區域管理

˙認識各種烘焙相關設備及工具的使用

˙烘焙機的清潔及保養

講師及認證考官介紹

講師:楊明勳 Frank Yang

簡歷:

輔仁大學 英文系畢業

維堤企業有限公司 創辦人

台灣總代理:La Marzocco / Diedrich / Ditting / Marco / Steampunk / Chemex / Saint Anthony Industries

台灣咖啡協會 理事

SCAA Specialzied Instructor 美國精品咖啡協會專業講師

SCAA examinar 美國精品咖啡協會考官

SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級

SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級

SCAA Coffee Tasters Level 1美國精品咖啡協會杯測師認證一級

SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師

SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證

La Marzocco  2013年全球最佳經銷夥伴獎

La Marzocco Certified Technician 技師認證

Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班