| 濃縮咖啡加註警語 業者叫屈 2004/10/29 |
| 聯合新聞網 93年10月29日 |
下周起，你喝1杯espresso很可能會看到以下提醒：「本咖啡較濃，請酌量飲用」，台灣是全世界唯一要求咖啡加註警語的國家，販賣espresso的義式咖啡店則是這波咖啡警語的主要訴求對象。對於衛生署的新規定，不少咖啡業者昨天仍一頭霧水，忙著了解詳情；不過多數業者都表示，衛生署以咖啡濃度而非咖啡因含量多寡定警語，對espresso不公平。義大利illy咖啡代理商美福公司副總周溫培表示，全世界標示咖啡因，都以重量mg（毫克）為單位，而非濃度ppm為基準，衛生署基於各種咖啡單獨標示咖啡因含量有困難，改選咖啡濃度最高的義式濃縮咖啡 (espresso)加註警語，容易造成消費者誤解，以為espresso的咖啡因含量特別高，讓濃縮咖啡蒙上不白之冤。
周溫培指出，影響咖啡因含量多寡的因素很多，咖啡豆的品種、萃取方式和溫度都可以左右咖啡因的釋出量。在品種上，高海拔的阿拉比加咖啡豆咖啡因含量低，約只佔0.7~1.8%；低海拔的羅布斯打豆含量高，可達2~4.5%。咖啡因是水溶性物質，因此萃取時間、溫度和咖啡因釋出量正好成正比。
以espresso來說，標準萃取模式用7公克咖啡經18~25秒之後，萃取出50西西濃稠咖啡，每杯咖啡因含量約在90~120毫克之間。相較於1杯180西西含有80~130毫克咖啡因的虹吸式咖啡，以及150~300毫克的濾泡式咖啡，espresso雖然濃苦，咖啡因含量卻不見得高。對於衛生署要求濃縮咖啡增加警語的軟性宣導，業者雖然替espresso叫屈，仍表示只要規定下來就會照辦。
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