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- 咖啡消費知多少 -
世界的咖啡分布區域
主要產地的咖啡收穫期•輸出期(月別)
咖啡的生產過程
交易的分類

咖啡豆的交易規定是依據國際咖啡協定,並分咖啡豆為4個種類,
這些品質、等級、價格是依據國際交易習慣而規定的。
種類名
生產國名
咖啡的種類
哥倫比亞(淡味)
哥倫比亞、塔桑尼亞、肯亞
阿拉比卡種
其他的(淡味)品種
(主要以哥倫比亞以外,
即中美產的阿拉比卡)
墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加、祕魯、牙買加等…
阿拉比卡種
非水洗阿拉比卡
(未經水洗的阿拉比卡 )
巴西、衣索比亞、玻利維亞
阿拉比卡種
羅布斯塔
印尼、烏干達、安哥拉、象牙海岸等…
羅布斯塔
咖啡豆的特徵和口味配合

巴西
有著適度的苦味,輕柔的風味是最適合作為基本味
哥倫比亞
圓潤的酸味和甘甜香帶有圓熟的濃醇口感
瓜地馬拉
上等的酸味和甘甜香,芳醇的風味,最適合用來調配其他咖啡
薩爾瓦多
適度的酸味和甘甜香
吉麗馬扎羅山
酸味強烈,甘甜香的風味堪稱上品,最適合用來調配其他咖啡
摩卡
帶有優雅的香氣和柔和的酸味,有著滑順的濃郁口感
羅布斯塔
苦味極佳,帶有獨特的香味,在搭配其他咖啡上有其重要的地位
曼特寧
酸味平衡,帶有重度的濃郁口感
藍山
完整均衡的酸味及香味,風味及芳香都是極佳品質
夏威夷可那
突出的酸味和獨特的芳香,帶有濃厚的口感
咖啡豆的種類非常的多,依其產地,口感及香味又有所差異
 
代表性的配合比例

帶有酸味的調配法

帶有苦味的調配法

帶有濃郁口感的調配法

一般的調配法

哥倫比亞
巴西
瓜地馬拉
摩卡

30%
30%
20%
20%

哥倫比亞
巴西
吉麗馬扎羅山
羅布斯塔

30%
30%
20%
20%

哥倫比亞
瓜地馬拉
曼特寧
巴西

40%
20%
20%
20%

哥倫比亞
巴西
摩卡
羅布斯塔

40%
30%
20%
10%
咖啡豆的特徵和烘焙口味

焙煎度

香味及特徵

Light Roast

極淺炒

呈小麥色。有著淡淡的香味及濃郁口感。

Cinnamon Roast

淺炒

呈肉桂色。香味稍好,屬美式風味。

Medium Roast

中炒

呈深栗子色。屬美式風味。

High Roast

中深炒

比中炒稍深的炒法。香味及色澤都很好。

City Roast

深炒

深炒是從紐約市傳來的咖啡炒法。為最標準的炒法,適合日本人之喜好。

Full City Roast

極深炒

比深炒稍強的炒法。適用於冰咖啡。

French Roast

法式風味

屬法式風味。又稱歐式風味。因重度的焙煎,使脂肪溶出至表面,色澤呈現黑色,有獨特的香氣,適合做咖啡歐蕾及維也納咖啡。

Italian Roasst

義式風味

焙煎極度強烈,咖啡豆炭化呈深黑色。沒有香味但有焦味。主要於拉丁等國家飲用,適合義大利風的義式咖啡和卡布其諾。

ICO(新國際咖啡協定)加盟國一覽表

 

 

1999910日現在

加盟輸出國(45)

 

加盟輸入國(18)

安哥拉
貝寧
玻利維亞
巴西
布隆迪
喀麥隆共和國
中非
哥倫比亞
剛果民主共和國
剛果共和國
哥斯大黎加
象牙海岸
古巴
多明尼加
厄瓜多爾
薩爾瓦多
赤道幾內亞
衣索比亞
加彭共和國
迦納共和國
瓜地馬拉
幾內亞
海地

宏都拉斯
印度
印尼
牙買加
肯亞
馬達加斯加
馬拉維
墨西哥
尼加拉瓜
奈及利亞
巴布亞新幾內亞
巴拉圭
菲律賓
盧安達
坦桑尼亞
泰國
多哥
烏干達
委內瑞拉
越南
桑比亞
新巴威

 

澳洲
比利時
/盧森堡
塞蒲路斯
丹麥
芬蘭
法國
德國
希臘
愛爾蘭
義大利
日本
荷蘭
挪威
葡萄牙
西班牙
瑞典
瑞士
英國


EC (
歐盟)


(
正式國名以ABC順位排列)
加盟國合計63國

 

世界咖啡生產量的變化

 

1998/99

1999/00

2000~01

2001~02

2002~03
(
預估)

1

巴西
2,136,000

巴西
1,848,000

巴西
2,046,000

巴西
2,022,000

巴西
2,811,000

2

哥倫比亞
652,080

越南
660600

越南
631,200

越南
660,000

哥倫比亞
630,000

3

越南
450,000

哥倫比亞
570,720

哥倫比亞
631,200

哥倫比亞
660,000

越南
630,000

4

印尼
417,000

印尼
399,600

印尼
389,700

印尼
358,800

印尼
346,800

5

墨西哥
300,600

墨西哥
371,580

印度
301,200

墨西哥
282,000

墨西哥
312,000

6

印度
264,900

象牙海岸
342,000

墨西哥
288,000

印度
279,000

印度
270,000

7

瓜地馬拉
258,000

印度
292,200

瓜地馬拉
269,640

瓜地馬拉
229,620

瓜地馬拉
228,000

8

衣索匹亞
232,020

瓜地馬拉
261,840

象牙海岸
259,980

衣索匹亞
226,020

衣索匹亞
228,000

9

烏干達
218,640

衣索匹亞
229,980

衣索匹亞
220,980

象牙海岸
198,000

象牙海岸
198,000

10

宏都拉斯
149,640

烏干達
185,820

烏干達
192,300

烏干達
195,000

烏干達
192,900

10國合計

5,078,640

5,162,340

5,518,980

5,185,440

5,870,820

其他

1,425,120

1,638,360

1,503,960

1,458,540

1,455,540

合計

6,503,760

6,800,700

7,022,940

6,643,980

7,326,360

(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月 )
ICO加盟輸入國的消費量變化

單位:公噸(1,000公斤)

 

1997

1998

1999

2000

2001

1

美國
1,066,260

美國
1,112,940

美國
1,152,240

美國
1,113,600

美國
1,159,740

2

德國
592,200

德國
574,980

德國
612,000

德國
550,980

德國
568,080

3

日本
365,700

日本
367,320

日本
380,580

日本
401,580

日本
420,540

4

法國
333,000

法國
317,460

法國
326,220

法國
321,600

義大利
315,120

5

義大利
291,960

義大利
297,120

義大利
296,160

義大利
309,780

法國
314,280

6

西班牙
182,100

西班牙
184,200

西班牙
203,100

西班牙
183,480

西班牙
172,140

7

英國
145,140

英國
155,160

英國
135,300

英國
141,780

英國
130,980

8

荷蘭
143,400

荷蘭
118,740

荷蘭
90,240

荷蘭
114,660

荷蘭
101,640

9

瑞典
74,880

比利時/盧森堡
80,160

瑞典
77,404

比利時/盧森堡78,240

瑞典
75,540

10

澳洲
65,040

瑞典
74,940

澳洲
66,960

瑞典
70,920

比利時/盧森堡
59,220

其他

338,400

359,040

363,780

342,180

351,480

合計

3,598,080

3,642,060

3,703,620

3,628,860

3,668,760

(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
銷往日本的咖啡豆輸入統計

單位:公噸(1,000公斤)

 

1998/99

1999/00

2000~01

2001~02

2002~03
(
預估)

1

巴西
78,499

巴西
91,901

巴西
90,104

巴西
93,185

巴西
93,830

2

印尼
61,404

印尼
69,807

哥倫比亞
70,449

印尼
67,399

印尼
85,479

3

哥倫比亞
61,180

哥倫比亞
63,749

印尼
69,905

哥倫比亞
67,027

印尼
58,177

4

衣索匹亞
23,186

瓜地馬拉
26,045

瓜地馬拉
28,060

瓜地馬拉
31,260

瓜地馬拉
33,678

5

越南
19,044

衣索匹亞
24,214

衣索匹亞
26,757

越南
29,727

衣索匹亞
32,329

6

瓜地馬拉
19,031

越南
23,462

越南
25,315

衣索匹亞
24,588

越南
30,533

7

宏都拉斯
14,907

宏都拉斯
13,591

宏都拉斯
16,681

宏都拉斯
15,136

宏都拉斯
10,810

8

坦桑尼亞
8,189

墨西哥
10,025

墨西哥
11,279

墨西哥
10,932

墨西哥
9,589

9

墨西哥
8,026

坦桑尼亞
8,218

坦桑尼亞
8,522

坦桑尼亞
8,972

哥斯大黎加
7,472

10

印度
7,696

印度
4,688

哥斯大黎加
7,121

哥斯大黎加
6,543

坦桑尼亞
6,794

10國合計

301,162

335,700

354,193

354,769

368,691

其他

30,313

26,892

27,480

26,976

32,080

合計

331,475

362,592

381,673

381,745

400,771

(社)全日本咖啡協會關係統計、財務省統計
ICO加盟輸入國一年咖啡飲用杯數(每人)

1芬蘭…………………………………...

1,103

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2丹麥…………………………………...

978

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3挪威…………………………………...

950

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4瑞典…………………………………...

852

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5德國…………………………………...

693

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6澳洲…………………………………...

692

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7瑞士…………………………………...

685

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8荷蘭…………………………………...

641

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9比利時/盧森堡……………………….

554

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10義大利…………………………….…

546

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11法國………………………………….

534

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12葡萄牙…………………………….…

436

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13西班牙…………………………….…

436

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14塞浦路斯……………………………

434

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15美國………………………………….

423

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16希臘………………………………….

384

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17日本………………………………….

331

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18愛爾蘭……………………………….

233

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19英國………………………………….

220

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


咖啡一杯可換算為10g
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
日本國內嗜好飲料消費量之演變

 

1997

1998

1999

2000

2001

Regular
(
公噸1,000公斤)

138,000

140,674

141,605

148,450

153,682

即溶咖啡
(
公噸1,000公斤)

39,102

38,333

38,636

39,791

41,928

咖啡飲料
(一千公升)

2,568

2,562

2,600

2,610

2,688

罐咖啡飲料
(一千公升)

2,261

2,184

2,188

2,063

2,061

(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
日本Regular咖啡的市場演變

單位:公噸(1,000公斤)

 

業務用

家庭用

工業用

合計

前年比(%)

19898

68,000t
1,510
億元

54,500t
1,040
億元

76,500t
480
億元

199,000t
3,030
億元

100.2
102.0

1999

68,500t
1,450
億元

57,000t
1,035
億元

80,000t
450
億元

205,500t
2,935
億元

103.3
96.9

2000

69,000t
1,400
億元

60,000t
1,045
億元

85,000t
435
億元

214,000t
2,880
億元

104.1
98.1

2001

69,500t
1,310
億元

62,500t
1,035
億元

90,000t
420
億元

222,000t
2,765
億元

103.7
96.0

2002

69,500t
1,305
億元

65,500t
1,070
億元

92,000t
410
億元

227,000t
2,785
億元

102.3
100.7

(日刊經濟通信社調查)
 
 

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