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咖啡世界
 
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Q咖啡認證專案 (由Coffee Quality Institute所做的的咖啡生豆品質認證)  
- 認識中美洲咖啡 -
中美洲為連接南北美洲的陸橋,共有七個國家,分別為貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿馬。中美洲七國皆生產咖啡,其中瓜地馬拉、哥斯大黎加與宏都拉斯為全球咖啡出口國前十大。

咖啡在中美洲發跡始於十八世紀,此一重要經濟產物起源於哥斯大黎加,時間約在1840年。中美洲自1821年脫離西班牙獨立後,戰亂不斷,由於哥斯大黎加距離當時西班牙殖民地首都瓜地馬拉城較遠,未受到內戰的影響,反倒是瓜地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故而延緩咖啡的生產。之後,政治的爭端漸漸消彌,除了宏都拉斯外,中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。

中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢,與充足的勞動人口,使得該地區得天獨厚,種植生產高品質咖啡。在十九世紀晚期,咖啡已經成為中美洲國家經濟成長的指標,所有的中美洲國家均通過了推廣咖啡的法案。在哥斯大黎加、薩爾瓦多、和瓜地馬拉等國成效最為顯著,加上科技化方式種植咖啡,使中美洲地區已成為世界四大咖啡產區之一。

中美洲各國咖啡特色介紹
哥斯大黎加
主要的七個咖啡產區是自西北向東南,隨著內陸中央高原而分佈。哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。

由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展,是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,因此,咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上,哥國的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比為世界級的高品質咖啡。
其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正,香氣宜人,無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度,適合作為單品咖啡,亦可混合成為綜合咖啡。
產區名稱
栽種高度
(公尺)
產季
杯測結果
咖啡特質
西方谷地
West Valley
1,000-1,200
11月~ 3月
高酸度
豆體飽滿
香味芬芳
酸度及豆體無法與其它產區豆子抗衡,但整體口感均衡度夠,略帶有杏仁及桃子味。
中央谷地
Central Valley
1,200-1,600
11月~ 3月
順口之高酸度
豆體飽滿
香味濃郁
本區咖啡為哥國最早咖啡栽植區,豐富的火山土質,有時帶有巧克力的香味。
塔拉蘇
Tarrazu
1,200-1,700
12月~ 3月
順口之高酸度
豆體堅硬飽滿
香味濃郁
本區為世界知名產區,主要特色是高海產區拔造就出無法比擬的完滿口感。
三河
Tres Rios
1,200-1,650
12月~ 3月
順口之高酸度
豆體堅硬飽滿
香味濃郁
本處氣候條件良好,口感明顯,均衡度非常好。
歐羅西
Orosi
900-1,200
9月~ 2月
滑順之酸味
豆體飽滿
香味芬芳
本區咖啡口感平順,均衡度夠。
布倫卡
Brunca
800-1,200
8月~ 1月
一般酸度
飽滿
香味普通
哥國最新產區,適合各式消費者,口感與其他產區有相容性。
杜利阿爾巴
Turrialba
600-900
7月~ 12月
一般酸度
豆體較單薄
香味芬芳
本區收成季節在哥國各產區中最早,主因是豐沛的雨量影響。
 
薩爾瓦多
活躍的火山活動為薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰為主的
土壤成分裡,礦物質較多,有機質較少,因此,為維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做為肥料,以補足土壤裡較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。

薩國咖啡有五大產區(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa
& Cacahuatique Mountain Range),大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,11月到翌年4月為咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)為主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品牌為主要,屬於大顆豆,具有香甜的口味及絕佳的風味。

栽種高度
杯測特質
海拔600-900公尺
柔順、純淨香氣、無酸味、質地輕巧的豆子
海拔901-1200公尺
喜悅美好的芬芳氣味、酸味
海拔1200公尺以上
喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良
成為精緻咖啡
(Gourmet coffee)
的十大要素
  1. 必須為至少90%為含波旁(bourbon)、帕卡馬拉(Pacamara)或馬拉芶嗨(Maragogipe)總類之咖啡
  2. 100%完全成熟成紅酒顏色
  3. 製造過程與其他咖啡分開作業,避免參雜其他較差的咖啡以確保其優良品質
  4. 用乾淨新鮮水洗滌
  5. 100%日曬
  6. 手工採果實及洗滌
  7. 確定每顆豆子無瑕疵
  8. 生豆必須成為藍綠色
  9. 有完善安全的包裝
  10. 平均溼度不超過12%
有機咖啡
生長過程完全未使用農藥並且每一顆豆子都經過國際組織
(Organic Crop Improvement Association)鑑定
 
瓜地馬拉
擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡,皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上,雨量豐富穩定,肥沃的火山灰土壤,使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。各產區擁有獨特的風味,上等的酸味及果香潤滑順口,屬於世界頂級咖啡之一,適合單品飲用。
產區名稱
杯測結果
栽種高度
(公尺)
產季
高級安堤瓜Antigua Classic
豐富的火山土壤,低濕度,強烈的太陽光和涼爽的晚風是安堤瓜地區的特色。三座壯觀的活火山- 雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山還不時的增添迷矇的塵埃。 高級安提瓜咖啡濃郁且溫和,醇厚的香味和良質的酸性
1,500-1,700
1月~ 3月
柯班雨林Rainforest Coban
柯班雨林地區比起瓜地馬拉其他咖啡產區有明顯的差異,該區全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽,當地土壤成份含石灰質及黏土。受到大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣候的影響,該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上。 本區的咖啡特性明顯地與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿,帶有鮮明及微妙的酸味,有種淡淡葡萄酒芬芳的香味。
1,300-1,500
12月~3月
聖馬可士火山
Volcanic San Marcos
該區為瓜國最溫暖的咖啡產區。該區雨量充沛,雨季最綿密,開花期最早。雨季在六月到九月間為最高潮,甚至是豪雨式的滂沱大雨,有些地區的年雨量更高達197英吋。 本區的咖啡有明顯的酸味,豆體飽滿,帶有種清晰、淡淡的花香味。
1,400-1,800
12月~3月
阿堤德蘭Traditional Atitlan
瓜地馬拉四大火山咖啡區之一。阿堤德蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著極陡之斜坡栽種,一直延伸至阿堤德蘭湖,也就是瓜地馬拉眾多火山湖中最大且最有名的一座湖。 本區的咖啡香濃,有著令人陶醉的香味,口味酸中帶甘,咖啡豆體飽滿。
1,500-1,700
12月~3月
巍巍高地Highland Huehue
三個非火山區中生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。巍巍德南高目前是瓜地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方。由於有著來自墨西哥德皇德佩克平原吹進山區的乾熱風,山區並無霜害,因此得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡。 本區的咖豆結實飽滿,有特別的酸味,帶著微微的葡萄酒香味。
1,500-2,000
1月~4月
法拉漢
尼斯平原
Fraijanes Plateau
此地區的火山海拔相當高,土壤內含豐富的浮石,法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動區,所以該產區的咖啡與與安提瓜有相當相似的特性。然而雨水豐沛,高而富變化的溼度,和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原一個非常不同的風味。 法拉漢尼斯平原的咖啡蘊含相當優雅的香氣,溫和並醇厚的整體質感,並帶有特殊而愉悅的酸度。
1,400-1,800
12月~2月
新東方
New Oriente
雨水豐沛,長年在雲蔭的遮蔽下,在氣候上新東方與柯班相似,只有小小的不同。從前為火山區域,土壤中蘊含變質岩。土壤中之礦物質由於大量的變質岩得以平衡。咖啡的種植也與一般瓜地馬拉火山地區有相當的不同,新東方咖啡生長在火山土壤中,而生長期間並沒有火山的活動。 新東方是瓜地馬拉最新的咖啡產區,特色是蘊含香氣,明顯的酸度並有相當好的質感。
1,300-1,700
12月~3月
 
宏都拉斯
宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡商為主,其咖啡園大都小於3.5公頃,這些咖啡商就佔了宏國生產的60%。在咖啡園裡,男男女女用手收集咖啡豆,之後小心地處理並加以加工製作來依市場的需求,滿足消費者不同的口味。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡,提供世人完美的咖啡與獨特的咖啡香,量多質精,現已成為中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。宏國的咖啡業關係到宏國十萬個家庭生計,帶來一百萬個工作機會,為宏都拉斯創造了永久的經濟基礎。
宏都拉斯咖啡分為六大產區,遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho),平均栽種高度為海拔1,100公尺以上。咖啡品種為百分之百的阿拉比卡種,69%屬於HG級,12%為SHG,19%為CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。宏國咖啡品質一流,其價格亦是中美洲各國最具競爭力。
小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡,屬於高酸性,口感飽滿微甜,適合作為綜合咖啡,也可製成單品咖啡,適合中度及深度烘焙,主要出口至美國、德國及日本。
 
尼加拉瓜
主要分為四大產區,為(Segovias)、馬達蓋爾巴/希諾德加區(Matagalpa/Jinotega)、波爾哥區(Boaco)與太平洋海岸區(Pacific)。栽種高度以塞哥維亞區最高為1,500 – 2,000左右,生產的咖啡為最高級的SHG(Strictly High Grown)。
遍布的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,其風味平庸柔和、微酸,適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的,其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大,一般稱為象豆,具有與眾不同的特殊香味,又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感,其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性,具有難以形容的芳香。
而該區咖啡樹為古老的波旁數種,通常種植於海拔1200~1500公尺高的山坡,曾獲OCIA(有機作物改良協會)認可為高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙,建議用於沖調蒸餾咖啡。
 
巴拿馬
咖啡傳入巴拿馬起源於1780年,由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。
之後這種神秘奇特的飲料,征服了巴拿馬人的感官,當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑,顆粒保滿重量輕,而且酸度均衡度完美,其優質咖啡豆風味純正、極富特色,建議採取中度烘焙。許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品,幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。
產區
特色
波魁特區(Boquete)
此區所出產的咖啡量多質精,為巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
火山區(Volcan)
該地生產的咖啡特色為溫和均衡的味道,已漸受國際行家與咖啡愛好者的注目,相信不久即可與波魁特區並駕齊驅。
聖塔克拉拉區
(Santa Clara)
肥沃的咖啡園有可瑞拉(Chorerra)瀑布帶來的清澈河水灌溉滋潤,加上鄰近的巴拿馬運河,新鮮純正的巴拿馬咖啡得以便利地輸往世界各地。
坎德拉區
(Piedra de Candela)
最被看好有大力發展高品質特級咖啡的潛力。
 
貝里斯
同屬於阿拉比卡種,種植於雨林地區之有機咖啡,在雨林的圍繞下自然生長,不使用任何除草劑與除蟲劑,完美的濕度與熱度孕育出貝里斯獨特的咖啡。口感溫和,適合中度烘焙,無論綜合咖啡或單品接適宜。由於產量稀少,購買不易。
 
中美洲咖啡豆的生產
從咖啡果實_播種_一年後約50公分_三年後開花_經二個月後結綠色果實_經6 ~ 7個月成櫻桃色果實_採收_浸泡_去果皮洗淨_乾燥_脫殼_選豆包裝_專業烘焙_研磨成粉_烹調沖泡_一杯香濃甘醇、風味超群的中美洲咖啡。
生產流程圖:
近年來咖啡價格滑落至谷底,尤其越南在世界銀行信貸補助下,大量生產打亂了市場價格,使得中南美洲咖啡農苦不堪言,揚言若咖啡價格無法回升至合理價位,寧願閒置咖啡樹,拒絕種植生產。雖然咖啡價格越低,對於咖啡消費國而言似乎是一大樂事,卻可能導致我們所飲用的咖啡品質降低。中美洲咖啡是可以豎起大拇指稱讚的世界級高品質咖啡,為了夠繼續享有更優質的咖啡,請支持與購買中美洲咖啡。
 
 

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