維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章
Roasting烘豆師初中級認證課程

開課名稱：烘豆師初中級認證課程
開課日期︰
2021年2月2日(二)至2月5日(五)
2021年4月20日(二)至4月23日(五)
2021年6月15日(二)至6月18日(五)

開課時間：每日上午9:30至下午17:30
認證時間：初級課程結束即進行初級術科測驗，初級筆試將以線上測驗方式進 行；中級課程結束即進行術科測驗,中級筆試採線上進行；若時間配合不上，可另行約時間考試。
上課地點：維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室
連絡電話：(02)2657-3133
教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓
招生對象：凡對SCA精品咖啡協會認證課程、想要有系統學習烘豆知識的朋友，歡迎來上課!
課程費用
定價：初級新台幣15,000元整，中級新台幣28,000元整
一次報名初中級課程，原價43,000元，優惠價：38,000元整
(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)
報名繳費方式
匯款/轉帳報名：
戶名：維堤企業有限公司
帳號：037 10000 5418聯邦銀行內湖分行
聯邦銀行代號：803
認證測驗方式
學科測驗：45分鐘紙筆測驗
術科測驗：90分鐘

課程大綱
Roasting 初級
1.01認識術語
1.02烘豆過程
烘豆中的物理變化
記錄烘豆數據
記錄發展時間和溫度中間點
熱源和烘豆速度之間的關係
烘豆資訊
咖啡豆顏色轉變與風味關連性
1.03安全性及維修保養
烘豆過程中常見的危險性
清潔與維修保養

Roasting 中級
1.0 熱傳導觀念及運用
控制烘豆機的熱源
認識咖啡豆表面灼傷點
調整對流及設計烘焙曲線
2.0 基礎烘焙和烘焙過程
視覺和感官識別烘焙缺陷
設計及執行不同烘焙曲線能力
一爆前後設計和火焰控制的策略
3.0 烘焙過程的基本性能和變化
從生豆到烘焙咖啡，控制整個烘焙過程
區分不同的爆裂強度
認識生豆到烘焙咖啡過程的密度變化
使用不同類型的烘焙度測量設備
感官識別和排列酸的不同強度
4.0 烘焙機及烘焙相關設備
了解常見烘焙機設計的基本差異
計畫燃氣和電能烘焙機的烘焙曲線
5.0 烘焙工作區域管理
認識各種烘焙相關設備及工具的使用
烘焙機的清潔及保養

* 講師及認證考官介紹
講師:楊明勳 Frank Yang

簡歷:
輔仁大學 英文系畢業
維堤企業有限公司 創辦人
台灣代理: La Marzocco / Slayer / Ground Control / Diedrich Ditting / Marco / Steampunk / Chemex /Saint Anthony Industries / Sanfransican / GCwater / Poursteady/ KRUVE / ESPRO
台灣咖啡協會理事
SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師
SCA AST 精品咖啡協會考官
SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級
SCA Barista Professional 精品咖啡協會咖啡師認證高級
SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級
SCAA Coffee Tasters Level 1 美國精品咖啡協會杯測師認證一級
SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師
SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證
La Marzocco 2013 年全球最佳經銷夥伴獎
La Marzocco Certified Technician 技師認證
Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班

報名請進
2   月2日  至   2月  5日 報名請進 https://docs.google.com/forms/d/1RHPGMfYjz_1rXLZ5AZni2vlehvy0RlfmwWgOl9mIhkU/edit

4   月20日  至   4月  23日 報名請進 https://docs.google.com/forms/d/1srQ1g8B5xVIHHgPEWUjobunQIigZZrH2IJRETmuoXbc/edit

6月15日  至6月18日 報名請進

https://docs.google.com/forms/d/1GlsQugjsVKT5O95FUM9k9bMhhVe5bogRGzwowT3xJUI/edit