台灣咖啡高峰會 (一) 從感官出發談…
日期與時間: 104年12月22日-早上9點至下午5點30分
104年12月23日-早上9點至中午12點50分
地點: 台灣咖啡協會(台北市中山區南京東路二段218號5樓)
主辦單位: 台灣咖啡協會
報名方式：每場 30人 額滿不收
參加費用: 會員每人2,000元/場 非會員每人2,400元/場
全部6場都報名 會員每人10,000元 非會員每人12,000元
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台灣咖啡協會將於今（104）年12月22及23日，假台灣咖啡協會舉辦「台灣咖啡高峰會(一)」。
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時間(12/22)
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主講人
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題目
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備註
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9:00-10:50
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許寶霖
Joe Hsu
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【從感官出發談杯測能力提升】
藉著說明與練習3個指標來提升杯測能力
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現場有實作
請自備杯測匙
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11:00-12:50
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魏汝瑛
LuLu Wei
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【從感官出發談品嚐】
行萬里路勝讀萬卷書！拋開理論與文字，與自己的五感來場『味覺』的體驗∼
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現場有實作
請勿空腹
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午餐時間
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13:30-15:20
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陳俞嘉
Scott Chen
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【從感官出發看義式咖啡與萃取率】
1. 萃取率對義式咖啡
2. 數字與感官的對應
3. 咖啡師利用沖煮系統，來改變萃取率
4. 萃取率與風味變化的實作與體驗
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現場準備黑鷹3頭咖啡機及Mythos One
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15:30-17:20
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王詩如
LuLu Wang
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【從感官出發看烘豆】
- 烘豆介紹
- 烘豆過程中感官運用的利與弊
- 有效微調感官應用輔助烘豆計畫設計與修正
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課程適合已使用1公斤到15公斤烘豆機，有烘豆實務經驗一年以上的朋友
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時間(12/23)
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主講人
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題目
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備註
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9:00-10:50
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劉邦禹 Lupin Liu
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【從感官出發談五感】
藉由五感相互聯想探討感官體驗之可能
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11:00-12:50
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胡元正
Jake Hu
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【從感官出發談沖煮水質對於咖啡風味的影響】
- 陽離子種類對咖啡風味的影響
- 陰離子種類對咖啡風味的影響
- 酸鹼值對咖啡風味的影響
- ＴＤＳ 對咖啡風味的影響
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~~~報名表~~~
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姓名:
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公司名稱:
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職稱:
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聯絡電話:
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傳真號碼:
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e-mail:
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＊請勾選報名場次
□ 六場全報名 (含午餐) 會員每人10,000元 請填寫會員名稱:
□ 六場全報名 (含午餐) 非會員每人12,000元
□ 12/22 星期二 第一場早上9點-10點50分 會員每人2,000元
□ 12/22 星期二 第一場早上9點-10點50分 非會員每人2,400元
□ 12/22 星期二 第二場早上11點-12點50分 會員每人2,000元
□ 12/22 星期二 第二場早上11點-12點50分 非會員每人2,400元
□ 12/22 星期二 第三場下午1點30分-3點20分 會員每人2,000元
□ 12/22 星期二 第三場下午1點30分-3點20分 非會員每人2,400元
□ 12/22 星期二 第四場下午3點30分-5點20分 會員每人2,000元
□ 12/22 星期二 第四場下午3點30分-5點20分 非會員每人2,400元
□ 12/23 星期三 第五場早上9點-10點50分 會員每人2,000元
□ 12/23 星期三 第五場早上9點-10點50分 非會員每人2,400元
□ 12/23 星期三 第六場早上11點-12點50分 會員每人2,000元
□ 12/23 星期三 第六場早上11點-12點50分 非會員每人2,400元
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＊報名表回條：請填妥下列資料 回傳至02-2517-9755 或 coffee.tca@msa.hinet.net 報名，請於回傳後電洽本會確認是否收到，本會將於收到報名表後寄匯款信，請告知匯款帳號後五碼，於收到匯款後使完成報名。
＊聯絡人：崔小姐 & 楊小姐 02-2517-8055。名額有限報名從速以免向隅。
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第一場 許寶霖先生
許寶霖 現職：歐舍咖啡 總經理 暨歐舍咖啡創辦人
遊歷30國逾千莊園,華人首位國際評審,目前是世界咖啡競賽組織(WCE)代表,也是卓越咖啡競賽組織(ACE)全球理事.
主要評審經驗包括:
2015WBC世界咖啡大師競賽初賽暨決賽感官評審,2015WCRC世界咖啡烘豆大賽感官杯測評審,2015WLAC 世界拉花大賽主審以及下列國家賽主審,馬來西亞,印尼,泰國,中國,日本,韓國等
2006-2014 CoE卓越盃咖啡競賽國際杯測評審(計11國):墨西哥、浦隆地、盧安達、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、哥倫比亞、玻利維亞、巴西。
2008-2013巴拿馬BOP全國咖啡大賽國際評審
2008衣索匹亞限量杯國際杯測評審
認證:
2015 World Competitions Educational Program Secondary Instructor 世界咖啡競賽組織(WCE)世界咖啡競賽訓練專案講師
2014-2015 World Coffee Events Representative 世界咖啡競賽組織認證代表
2014-2016 WBC Sensory Judge 世界咖啡大師競賽認證感官評審
2014-2016 WLAC Sensory Judge 世界咖啡大師拉花競賽認證感官評審
2013-2015 WCRC世界咖啡師烘豆大賽杯測評審
2013-2014 World Coffee Event Representative 世界咖啡競賽組織認證代表
2012-2014 WBC Sensory Judge 世界咖啡大師競賽認證感官評審
2012-2014 WLAC Sensory Judge 世界咖啡大師拉花競賽認證感官評審
2011WLAC 世界拉花大賽認證評審
2011World Coffee in Good Spirits世界咖啡調酒大賽認證評審
2010WLAC 世界拉花大賽認證評審
2010World Coffee in Good Spirits世界咖啡調酒大賽認證評審
2009WLAC 世界拉花大賽認證評審
2009World Coffee in Good Spirits世界咖啡調酒大賽認證評審
第二場 魏汝瑛小姐
- 2011-2013 世界盃咖啡大師比賽感官評審
- 2011-2013 世界盃咖啡拉花比賽感官評審
- 2011-2013 世界盃咖啡調酒比賽感官評審
- 2013.05 世界盃咖啡沖煮比賽感官評審
- 2014.04 台灣首屆咖啡沖煮比賽 台灣冠軍
- 2014.06 世界盃咖啡沖煮比賽 世界第五
第三場 陳俞嘉先生
美國精品咖啡協會專門講師(Specialized Instructor)
美國精品咖啡協會認證二級咖啡師、金杯技師
CQI Q-grader
主要為mojo系列咖啡館與咖啡業務營運，目前除了涉足產區直接貿易咖啡採購外，
大部份時間也投入咖啡教學，包括認證與非認證教學
第四場 王詩如小姐
- 傑恩咖啡 烘豆師 杯測師
- 八海國際餐飲集團 研發經理
- 阿拉比卡咖啡品質認證師 Q Grader
- 羅布斯塔咖啡品質認證師 R Grader
- 美國精品咖啡協會金杯萃取認證 GOLDEN CUP
- 2011 美國烘豆師協會 年度烘豆師賽 第二名
- 2011 美國烘豆師訓練營 分項模擬烘豆 第一名
- 2012~2015 WCE台灣杯測賽技術主辦
- 2014~2015 WCE中國杯測賽技術主辦
- 2013 美國烘豆師協會 年度烘豆賽 第十名
- 2013 WCE台灣賽區烘豆賽冠軍
- 2013 WCE尼斯世界烘豆賽第三名
- 2015 WCE台灣賽區沖煮賽冠軍
第五場 劉邦禹先生
2015 WCE世界咖啡沖煮大賽 台灣選拔TBrC 評審
2015 WCE世界咖啡沖煮大賽 中國選拔CBrC 評審
2015 WCE世界咖啡烘焙大賽 台灣選拔TCRC 評審
2015 WAC世界愛樂壓大賽 台灣選拔TAC 主審
2015 台灣彰化咖啡豆品質評鑑 評審
2014-15 WCE世界咖啡師大賽 台灣選拔TBC 感官評審
2014 WCE世界咖啡杯測師大賽WCTC 世界冠軍
2014 WCE世界咖啡烘焙大賽 台灣選拔TCRC 評審
2014 WCE世界咖啡杯測師大賽 台灣選拔TCTC 冠軍
2014 台灣生豆評鑑 品鑑評審
2013 台灣生豆評鑑示範賽 品鑑評審
CQI Licensed R Grader Certificate
SCAA Certified Lead Instructor
SCAA RGA Level 1
CQI Licensed Q Grader Certificate
第六場 胡元正先生
經歷:
現任饕選咖啡 Taster’s Coffee負責人
2003-2006 膠原科技股份有限公司 品管經理
2006-2008上海咖啡大學顧問
2009-2010 GaBee.咖啡店杯測師及烘豆師
2004, 2006, 2009, 2010, 2011-14 台灣咖啡大師競賽(TBC)評審
2005, 2007, 2008, 2011, 2012 台灣咖啡大師競賽選手教練
2010,2012 印尼精品咖啡協會咖啡競標裁判
2011-12 泰國咖啡大師競賽主審 (Thailand National Barista Championship, TNBC, Head Judge)
2011/13 新加坡咖啡大師競賽主審 (Singapore National Barista Championship, SNBC, Head Judge)
2011 印尼咖啡大師競賽主審 (Indonesia Barista Championship, IBC, Head Judge)
2012-13中國咖啡大師競賽主審 (China Barista Championship, CBC, Head Judge)
2012-2014 FHA 亞洲咖啡大師競賽主審
2012-14 世界咖啡大師競賽技術/感官評審 (WBC)
2012-14 世界拉花大師競賽視覺評審 (WLAC)
2014 世界咖啡沖煮競賽感官評審 (WBrC)
2014 世界咖啡烘焙競賽感官評審 (WCRC)
2013 新加坡拉花大師競賽主審 (Singapore Latte Art Championship, SLAC, Head Judge)
2013 中國拉花大師競賽主審 (China Latte Art Championship, SLAC, Head Judge)
2014 中國塞風咖啡競賽主審 (China Syphonist Championship, Head Judge)
2014 台灣塞風咖啡競賽主審 (Taiwan Syphonist Championship, Head Judge)
認證:
2008 美國精品咖啡協會杯測裁判(SCAA cupping judge)
2010 咖啡品質研究所咖啡評鑑師(CQI Q grader)
2010 美國精品咖啡協會咖啡沖煮技師 (SCAA coffee brewing Technician)
2010 世界咖啡大師競賽2011-13技術評審(world barista championship,WBC certified technical judge)
2012世界咖啡大師競賽2013-15感評認證(world barista championship,WBC certified sensory judge)
2012 世界咖啡拉花競賽 2012-15年評審認證 (world latte art championship certified judge)
2012 世界杯咖啡沖煮師競賽2012-15評審認證 (World Brewers Cup Championship)
2012 美國精品咖啡協會咖啡課程認證講師
2011-13 高雄餐旅大學餐飲管理系卓越教學計畫講師
2013 歐洲精品咖啡協會咖啡課程講師考官認證
2013-14 世界杯塞風咖啡競賽評審認證 (World Syphonist Championship certified )
coffee.tca@msa.hinet.net