維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章
Brewing沖煮萃取初中級認證課程
開課名稱:沖煮萃取初中級認證課程
開課日期︰107年11月06日(二)至11月08日(四)
開課時間:每日上午9:30至下午5:30
認證時間:初級課程結束即進行初級筆試術科測驗;中級課程結束即進行中級筆試術科測驗;若時間配合不上,可另行約時間考試。
連絡電話:(02)2657-3133
教室地址:台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓
招生對象:凡對SCA精品咖啡協會認證、手沖咖啡感興趣或想入門咖啡的初學者,歡迎來上課!
課程費用:
定價:初級新台幣15,000元整,中級新台幣18,000元整
一次報名初中級課程,原價33,000元,優惠價:28,000元整
(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)
報名繳費方式
匯款/轉帳報名:
戶名:祐輔國際有限公司
帳號:3475 4032 0961
中國信託公館分行
中國信託銀行代號:822
認證測驗方式
學科測驗
術科測驗
課程大綱
Brewing 初級
1.01 INTRODUCTION TO COFFEE 認識咖啡
˙ 咖啡起源
˙ 咖啡從農場到飲品過程
˙ 兩種主要咖啡品種:Arabica阿拉比卡和 Robusta羅布斯塔
1.02 BREW GUIDELINES沖煮咖啡準則
˙ 濃度&萃取率定義
˙ 最佳粉水比-符合SCA標準
1.03 BREW METHODS AND EQUIPMENT 沖煮方法和設備
˙ 沖煮方法與咖啡設備配合
Brewing 中級
1.0 RESEARCH HISTORY 咖啡研究歷史
2.0 BREWING PROCESS沖煮咖啡過程
˙ 從咖啡粉接觸水到完成沖煮的過程
˙ 確保咖啡品質一致性
3.0 BREWING AND CHARTING COFFEE沖煮咖啡並記錄
˙ 萃取控制圖表Brewing Control Chart
˙ 藉由萃取控制圖表測量不同沖煮方法
˙ 測量方法-總溶解固體和手動計算萃取率
˙ 記錄espresso-濃度和萃取率
4.0 BREWING GUIDELINES沖煮咖啡準則
˙ 粉水比-符合SCA金杯標準
˙ 研磨顆細度
˙ 沖煮時間
˙ 建議水溫
˙ 冰滴咖啡
˙ 沖煮擾動影響萃取率
˙ 水質影響咖啡風味
˙ 濾器選擇
5.0 GRINDING研磨
˙ 研磨顆細度
˙ 顆細度影響過萃或萃取不足
˙ 磨豆機/刀盤種類
˙ 常見刀盤:滾輪式、平行式、錐形式
6.0 EFFECTS OF ROASTING ON THE COFFEE BEAN烘豆影響風味
˙ 烘培程度
講師及認證考官介紹
講師:楊明勳 Frank Yang
簡歷:
輔仁大學 英文系畢業
維堤企業有限公司 創辦人
台灣總代理:La Marzocco / Diedrich / Ditting / Marco / Steampunk / Chemex / Saint Anthony Industries
台灣咖啡協會 理事
SCAA Specialzied Instructor 美國精品咖啡協會專業講師
SCAA examinar 美國精品咖啡協會考官
SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級
SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級
SCAA Coffee Tasters Level 1美國精品咖啡協會杯測師認證一級
SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師
SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證
La Marzocco 2013年全球最佳經銷夥伴獎
La Marzocco Certified Technician 技師認證
Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班
SCAA IELP Taiwan 維堤咖啡