維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證學簡章

Barista咖啡師初中級認證課程

開課名稱：咖啡師初中級認證課程

開課日期︰108年11月26日(二)至11月29日(五)-4天課程

開課時間：每日上午9:30至下午17:30

認證時間：初級課程結束即進行初級術科測驗，初級筆試將以線上測驗方式進行；中級課程結束即進行中級筆試(紙本)及術科測驗；若時間配合不上，可另行約時間考試。

上課地點：維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室

連絡電話：(02)2657-3133

教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓

招生對象：對SCA精品咖啡協會認證、義式咖啡感興趣的朋友，歡迎來上課！

課程定價：初級新台幣15,000元整，中級新台幣18,000元整

          一次報名初中級課程，原價33,000元，優惠價：29,000元整

          (含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)

報名繳費方式

匯款/轉帳報名：

戶名：祐輔國際有限公司

帳號：3475 4032 0961   中國信託公館分行

中國信託銀行代號：822

認證測驗方式

學科測驗：紙筆測驗

術科測驗：半自動商用義式咖啡機及磨豆機操作

課程大綱

Barista初級

1.01咖啡豆

˙Arabica阿拉比卡和Robusta羅布斯塔風味差異

˙咖啡新鮮度的重要性

1.02工作區域管理

˙維持工作區域整潔的重要性

1.03研磨、撲粉和填壓

˙磨豆機和咖啡機專用術語

˙撲粉、整粉和填壓如何影響萃取率

˙正確的撲粉動作以達成一致性

˙校正磨豆機

˙研磨顆細度對咖啡的影響

˙填壓器的正確使用方法

1.04萃取與沖煮咖啡

˙製作義式咖啡

˙感官描述

˙義式咖啡準備步驟

˙感官分辨過萃、萃取不足及理想萃取之間的差異

1.05製作奶泡

˙使用新鮮牛奶的重要

˙奶泡質地一致性

˙蒸打奶泡正確步驟

˙飲品呈現

1.06飲品製作

˙知道義式咖啡&卡布奇諾製作過程及標準

1.07衛生健康與安全

˙最小化安全及為生風險並遵守法規

˙安全衛生的工作注意事項

Barista 中級

2.01 咖啡豆

˙了解拼配豆/單品豆的構成

˙了解不同咖啡種類/變種

˙了解不同產區

˙了解不同的處理法

2.02 工作區域管理

˙分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以提高速度和效能

˙分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以獲得流暢的工作流程

2.03 研磨、撲粉、填壓

˙分析“按需定量”全自動磨豆機的優點和缺點

˙粉量和研磨度的設置

˙分析粉量增加或減少，會對醇厚度和風味造成怎樣的影響

˙分析造成通道的原因

2.04 掌握萃取和沖泡濃縮咖啡

˙基本掌握如何萃取一杯平衡的濃縮，對不平衡的濃縮如何校正

2.05 奶泡技能

˙了解不同牛奶的構成

˙了解不同牛奶替代物對奶泡質量的影響

˙了解奶泡製作失敗的原因

˙持續打出正確質地和溫度的奶泡

˙“隨意製作”的拉花圖形，達到常規合理的標準

2.06 製作飲品

˙製作常見的飲品，並達到良好的標準

˙點單內複雜的多種飲品製作

2.07 衛生健康與安全

2.08 客戶服務

2.09 清潔保養和故障處理

2.10 財務管理

˙清楚準備和端送飲品所涉及的成本

講師及認證考官介紹

專業講師及考官:楊明勳 Frank Yang

簡歷:

輔仁大學 英文系畢業

維堤企業有限公司 創辦人

台灣代理: La Marzocco / Slayer / Ground Control / Diedrich Ditting / Marco / Steampunk / Chemex /Saint Anthony Industries / Sanfransican / GCwater / Poursteady/ KRUVE / ESPRO

台灣咖啡協會理事

SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師

SCA AST 精品咖啡協會考官

SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級

SCA Barista Professional 精品咖啡協會咖啡師認證高級

SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級

SCAA Coffee Tasters Level 1 美國精品咖啡協會杯測師認證一級

SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師

SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證

La Marzocco 2013 年全球最佳經銷夥伴獎

La Marzocco Certified Technician 技師認證

Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班