維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章

Brewing沖煮萃取初中級認證課程

開課名稱：沖煮萃取初中級認證課程

開課日期︰2020 年3月4日(三)至3月6日(五)

                 2020年4月8日(三)至4月10日(五)

                 2020年5月6日(三)至5月8日(五)

                 2020年6月3日(三)至6月5日(五)

開課時間：每日上午9:30至下午5:30

認證時間：初級課程結束即進行初級術科測驗，初級筆試將以線上測驗方式進 行；中級課程結束即進行中級筆試(紙本)及術科測驗；若時間配合不上，可另行約時間考試。

連絡電話：(02)2657-3133

教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓

招生對象：凡對SCA精品咖啡協會認證、手沖咖啡感興趣或想入門咖啡的初學者，歡迎來上課！

課程費用：

定價：初級新台幣15,000元整，中級新台幣18,000元整

      一次報名初中級課程，原價33,000元，維堤20周年優惠價：22800元整

      (含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)

報名繳費方式

匯款/轉帳報名：

戶名：祐輔國際有限公司

      帳號：3475 4032 0961  

   中國信託公館分行

      中國信託銀行代號：822

認證測驗方式         

學科測驗

術科測驗

課程大綱

Brewing 初級

1.01 INTRODUCTION TO COFFEE 認識咖啡

咖啡起源

咖啡從農場到飲品過程

兩種主要咖啡品種:Arabica阿拉比卡和 Robusta羅布斯塔

1.02 BREW GUIDELINES沖煮咖啡準則

濃度&萃取率定義

最佳粉水比-符合SCA標準

1.03 BREW METHODS AND EQUIPMENT 沖煮方法和設備

沖煮方法與咖啡設備配合

Brewing 中級

1.0 RESEARCH HISTORY 咖啡研究歷史

2.0 BREWING PROCESS沖煮咖啡過程

從咖啡粉接觸水到完成沖煮的過程

確保咖啡品質一致性

3.0 BREWING AND CHARTING COFFEE沖煮咖啡並記錄

萃取控制圖表Brewing Control Chart

藉由萃取控制圖表測量不同沖煮方法

測量方法-總溶解固體和手動計算萃取率

記錄espresso-濃度和萃取率

4.0 BREWING GUIDELINES沖煮咖啡準則

粉水比-符合SCA金杯標準

研磨顆細度

沖煮時間

建議水溫

冰滴咖啡

沖煮擾動影響萃取率

水質影響咖啡風味

濾器選擇

5.0 GRINDING研磨

研磨顆細度

顆細度影響過萃或萃取不足

磨豆機/刀盤種類

常見刀盤:滾輪式、平行式、錐形式

6.0 EFFECTS OF ROASTING ON THE COFFEE BEAN烘豆影響風味

烘培程度

講師及認證考官介紹

講師:楊明勳 Frank Yang

簡歷:

輔仁大學 英文系畢業 維堤企業有限公司 創辦人

台灣代理: La Marzocco / Slayer / Ground Control / Diedrich Ditting / Marco / Steampunk / Chemex /Saint Anthony Industries / Sanfransican / GCwater / Poursteady/ KRUVE / ESPRO

台灣咖啡協會理事

SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師

SCA AST 精品咖啡協會考官

SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級

SCA Barista Professional 精品咖啡協會咖啡師認證高級

SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級

SCAA Coffee Tasters Level 1 美國精品咖啡協會杯測師認證一級

SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師

SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證

La Marzocco 2013 年全球最佳經銷夥伴獎

La Marzocco Certified Technician 技師認證

Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班

報名請進

3月4-6日 - https://docs.google.com/forms/d/1u4GEJ8QVXmqaZcZd3DrI228Pwxvb3KPLLQwKzSG01GQ/edit

4月8-10日 - https://docs.google.com/forms/d/1NMVupU0UG71YfB-R7Drs4cna_rH1gqfUruf3Tf9RPtg/edit

5月6-8日 - https://docs.google.com/forms/d/155bgMiyPDE3jE6ZGlQHO6_fIGAT9lG-HyYQszv__t1o/edit

6月3-5日 - https://docs.google.com/forms/d/1xThKat-Q3xl-62JOQtXfLremukFw2YXy2ZkEsVZzH5s/edit   

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