[維堤咖啡學苑]Roasting烘豆師初中級認證課程(5月)

維堤咖啡苑x SCA精品咖啡協會認證教學簡章

開課名稱：烘豆師初中級認證課程

開課日期︰2022年5月17日(二)至5月20日(五)

開課時間：每日上午9:30至下午17:30

認證時間：初級課程結束即進行初級術科測驗，初級筆試將以線上測驗方式進 行；；中級課程結束即進行中級術科測驗；中級筆試將以線上測驗進行，若時間配合不上，可另行約時間考試。

上課地點：維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室

連絡電話：(02)2657-3133

教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓

招生對象：凡對SCA精品咖啡協會認證課程、想要有系統學習烘豆知識的朋友，歡迎來上課!

課程費用

定價：初級新台幣15,000元整，中級新台幣28,000元整

          一次報名初中級課程，原價43,000元，優惠價：38,000元整

          (含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)

報名繳費方式

匯款/轉帳報名：

戶名:維堤企業有限公司

帳號：037 10000 5418   聯邦銀行內湖分行

銀行代號：803

認證測驗方式

學科測驗：45分鐘紙筆測驗

術科測驗：90分鐘                

課程大綱

Roasting 初級

1.01認識術語

1.02烘豆過程

烘豆中的物理變化

記錄烘豆數據

記錄發展時間和溫度中間點

熱源和烘豆速度之間的關係

烘豆資訊

咖啡豆顏色轉變與風味關連性

1.03安全性及維修保養

烘豆過程中常見的危險性

清潔與維修保養   

Roasting 中級

1.0 熱傳導觀念及運用

控制烘豆機的熱源

認識咖啡豆表面灼傷點

調整對流及設計烘焙曲線

2.0 基礎烘焙和烘焙過程

視覺和感官識別烘焙缺陷

設計及執行不同烘焙曲線能力

一爆前後設計和火焰控制的策略

3.0 烘焙過程的基本性能和變化

從生豆到烘焙咖啡，控制整個烘焙過程

區分不同的爆裂強度

認識生豆到烘焙咖啡過程的密度變化

使用不同類型的烘焙度測量設備

感官識別和排列酸的不同強度

4.0 烘焙機及烘焙相關設備

了解常見烘焙機設計的基本差異

計畫燃氣和電能烘焙機的烘焙曲線

5.0 烘焙工作區域管理

認識各種烘焙相關設備及工具的使用

烘焙機的清潔及保養

講師及認證考官介紹

講師:楊明勳 Frank Yang

簡歷:

輔仁大學 英文系畢業 維堤企業有限公司 創辦人

台灣代理: La Marzocco / Slayer / Ground Control / Diedrich Ditting / Marco / Steampunk / Chemex /Saint Anthony Industries / Sanfransican / GCwater / Poursteady/ KRUVE / ESPRO

台灣咖啡協會理事

2021 啡嚐嘉義 咖啡評審

2021 雲林國產精品咖啡生豆評審

2020台灣咖啡節 國際烘豆賽評審

SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師

SCA AST 精品咖啡協會考官

SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級

SCA Barista Professional 精品咖啡協會咖啡師認證高級

SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級

SCAA Coffee Tasters Level 1 美國精品咖啡協會杯測師認證一級

SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師

SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證

La Marzocco 2013 年全球最佳經銷夥伴獎

La Marzocco Certified Technician 技師認證

Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班

5/17-5/20報名表單

https://docs.google.com/forms/d/1dPr-p3ngVTlyFDfbY5diRZqgacdZNStIZbvf0zDkdXE/edit

SCA IELP Taiwan 維堤咖啡