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| - 咖啡消費知多少 - |
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世界的咖啡分布區域 |
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主要產地的咖啡收穫期•輸出期(月別)
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咖啡的生產過程
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交易的分類
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咖啡豆的交易規定是依據國際咖啡協定，並分咖啡豆為4個種類，
這些品質、等級、價格是依據國際交易習慣而規定的。
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種類名
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生產國名
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咖啡的種類 |
哥倫比亞(淡味) |
哥倫比亞、塔桑尼亞、肯亞
|
阿拉比卡種 |
其他的(淡味)品種
(主要以哥倫比亞以外，
即中美產的阿拉比卡)
|
墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加、祕魯、牙買加等… |
阿拉比卡種 |
非水洗阿拉比卡
(未經水洗的阿拉比卡 ) |
巴西、衣索比亞、玻利維亞 |
阿拉比卡種 |
羅布斯塔
|
印尼、烏干達、安哥拉、象牙海岸等… |
羅布斯塔 |
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咖啡豆的特徵和口味配合
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巴西
|
有著適度的苦味，輕柔的風味是最適合作為基本味
|
哥倫比亞
|
圓潤的酸味和甘甜香帶有圓熟的濃醇口感
|
瓜地馬拉
|
上等的酸味和甘甜香，芳醇的風味，最適合用來調配其他咖啡 |
薩爾瓦多 |
適度的酸味和甘甜香 |
吉麗馬扎羅山
|
酸味強烈，甘甜香的風味堪稱上品，最適合用來調配其他咖啡 |
摩卡
|
帶有優雅的香氣和柔和的酸味，有著滑順的濃郁口感 |
羅布斯塔
|
苦味極佳，帶有獨特的香味，在搭配其他咖啡上有其重要的地位 |
曼特寧
|
酸味平衡，帶有重度的濃郁口感 |
藍山 |
完整均衡的酸味及香味，風味及芳香都是極佳品質 |
夏威夷可那
|
突出的酸味和獨特的芳香，帶有濃厚的口感 |
咖啡豆的種類非常的多，依其產地，口感及香味又有所差異 |
| |
代表性的配合比例 |
| 帶有酸味的調配法 |
帶有苦味的調配法 |
帶有濃郁口感的調配法 |
一般的調配法 |
| 哥倫比亞
巴西
瓜地馬拉
摩卡 |
30%
30%
20%
20% |
哥倫比亞
巴西
吉麗馬扎羅山
羅布斯塔 |
30%
30%
20%
20% |
哥倫比亞
瓜地馬拉
曼特寧
巴西 |
40%
20%
20%
20% |
哥倫比亞
巴西
摩卡
羅布斯塔 |
40%
30%
20%
10% |
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咖啡豆的特徵和烘焙口味
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焙煎度 |
香味及特徵 |
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Light
Roast |
極淺炒 |
呈小麥色。有著淡淡的香味及濃郁口感。 |
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Cinnamon
Roast |
淺炒 |
呈肉桂色。香味稍好，屬美式風味。 |
|
Medium
Roast |
中炒 |
呈深栗子色。屬美式風味。 |
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High
Roast |
中深炒 |
比中炒稍深的炒法。香味及色澤都很好。 |
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City
Roast |
深炒 |
深炒是從紐約市傳來的咖啡炒法。為最標準的炒法，適合日本人之喜好。 |
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Full
City Roast |
極深炒 |
比深炒稍強的炒法。適用於冰咖啡。 |
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French
Roast |
法式風味 |
屬法式風味。又稱歐式風味。因重度的焙煎，使脂肪溶出至表面，色澤呈現黑色，有獨特的香氣，適合做咖啡歐蕾及維也納咖啡。 |
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Italian
Roasst |
義式風味 |
焙煎極度強烈，咖啡豆炭化呈深黑色。沒有香味但有焦味。主要於拉丁等國家飲用，適合義大利風的義式咖啡和卡布其諾。 |
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ICO(新國際咖啡協定)加盟國一覽表
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1999年9月10日現在 |
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加盟輸出國(45國) |
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加盟輸入國(18國) |
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安哥拉
貝寧
玻利維亞
巴西
布隆迪
喀麥隆共和國
中非
哥倫比亞
剛果民主共和國
剛果共和國
哥斯大黎加
象牙海岸
古巴
多明尼加
厄瓜多爾
薩爾瓦多
赤道幾內亞
衣索比亞
加彭共和國
迦納共和國
瓜地馬拉
幾內亞
海地 |
宏都拉斯
印度
印尼
牙買加
肯亞
馬達加斯加
馬拉維
墨西哥
尼加拉瓜
奈及利亞
巴布亞新幾內亞
巴拉圭
菲律賓
盧安達
坦桑尼亞
泰國
多哥
烏干達
委內瑞拉
越南
桑比亞
新巴威 |
|
澳洲
比利時/盧森堡
塞蒲路斯
丹麥
芬蘭
法國
德國
希臘
愛爾蘭
義大利
日本
荷蘭
挪威
葡萄牙
西班牙
瑞典
瑞士
英國
EC (歐盟) |
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(正式國名以ABC順位排列)
加盟國合計63國
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世界咖啡生產量的變化
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|
1998/99 |
1999/00 |
2000~01 |
2001~02 |
2002~03
(預估) |
|
1 |
巴西
2,136,000 |
巴西
1,848,000 |
巴西
2,046,000 |
巴西
2,022,000 |
巴西
2,811,000 |
|
2 |
哥倫比亞
652,080 |
越南
660600 |
越南
631,200 |
越南
660,000 |
哥倫比亞
630,000 |
|
3 |
越南
450,000 |
哥倫比亞
570,720 |
哥倫比亞
631,200 |
哥倫比亞
660,000 |
越南
630,000 |
|
4 |
印尼
417,000 |
印尼
399,600 |
印尼
389,700 |
印尼
358,800 |
印尼
346,800 |
|
5 |
墨西哥
300,600 |
墨西哥
371,580 |
印度
301,200 |
墨西哥
282,000 |
墨西哥
312,000 |
|
6 |
印度
264,900 |
象牙海岸
342,000 |
墨西哥
288,000 |
印度
279,000 |
印度
270,000 |
|
7 |
瓜地馬拉
258,000 |
印度
292,200 |
瓜地馬拉
269,640 |
瓜地馬拉
229,620 |
瓜地馬拉
228,000 |
|
8 |
衣索匹亞
232,020 |
瓜地馬拉
261,840 |
象牙海岸
259,980 |
衣索匹亞
226,020 |
衣索匹亞
228,000 |
|
9 |
烏干達
218,640 |
衣索匹亞
229,980 |
衣索匹亞
220,980 |
象牙海岸
198,000 |
象牙海岸
198,000 |
|
10 |
宏都拉斯
149,640 |
烏干達
185,820 |
烏干達
192,300 |
烏干達
195,000 |
烏干達
192,900 |
|
10國合計 |
5,078,640 |
5,162,340 |
5,518,980 |
5,185,440 |
5,870,820 |
|
其他 |
1,425,120 |
1,638,360 |
1,503,960 |
1,458,540 |
1,455,540 |
|
合計 |
6,503,760 |
6,800,700 |
7,022,940 |
6,643,980 |
7,326,360 |
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月 ) |
|
ICO加盟輸入國的消費量變化
|
|
|
單位：公噸(1,000公斤)
|
|
1997年 |
1998年 |
1999年 |
2000年 |
2001年 |
|
1 |
美國
1,066,260 |
美國
1,112,940 |
美國
1,152,240 |
美國
1,113,600 |
美國
1,159,740 |
|
2 |
德國
592,200 |
德國
574,980 |
德國
612,000 |
德國
550,980 |
德國
568,080 |
|
3 |
日本
365,700 |
日本
367,320 |
日本
380,580 |
日本
401,580 |
日本
420,540 |
|
4 |
法國
333,000 |
法國
317,460 |
法國
326,220 |
法國
321,600 |
義大利
315,120 |
|
5 |
義大利
291,960 |
義大利
297,120 |
義大利
296,160 |
義大利
309,780 |
法國
314,280 |
|
6 |
西班牙
182,100 |
西班牙
184,200 |
西班牙
203,100 |
西班牙
183,480 |
西班牙
172,140 |
|
7 |
英國
145,140 |
英國
155,160 |
英國
135,300 |
英國
141,780 |
英國
130,980 |
|
8 |
荷蘭
143,400 |
荷蘭
118,740 |
荷蘭
90,240 |
荷蘭
114,660 |
荷蘭
101,640 |
|
9 |
瑞典
74,880 |
比利時/盧森堡
80,160 |
瑞典
77,404 |
比利時/盧森堡78,240 |
瑞典
75,540 |
|
10 |
澳洲
65,040 |
瑞典
74,940 |
澳洲
66,960 |
瑞典
70,920 |
比利時/盧森堡
59,220 |
|
其他 |
338,400 |
359,040 |
363,780 |
342,180 |
351,480 |
|
合計 |
3,598,080 |
3,642,060 |
3,703,620 |
3,628,860 |
3,668,760 |
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月) |
|
銷往日本的咖啡豆輸入統計
|
|
|
單位：公噸(1,000公斤)
|
|
1998/99 |
1999/00 |
2000~01 |
2001~02 |
2002~03
(預估) |
|
1 |
巴西
78,499 |
巴西
91,901 |
巴西
90,104 |
巴西
93,185 |
巴西
93,830 |
|
2 |
印尼
61,404 |
印尼
69,807 |
哥倫比亞
70,449 |
印尼
67,399 |
印尼
85,479 |
|
3 |
哥倫比亞
61,180 |
哥倫比亞
63,749 |
印尼
69,905 |
哥倫比亞
67,027 |
印尼
58,177 |
|
4 |
衣索匹亞
23,186 |
瓜地馬拉
26,045 |
瓜地馬拉
28,060 |
瓜地馬拉
31,260 |
瓜地馬拉
33,678 |
|
5 |
越南
19,044 |
衣索匹亞
24,214 |
衣索匹亞
26,757 |
越南
29,727 |
衣索匹亞
32,329 |
|
6 |
瓜地馬拉
19,031 |
越南
23,462 |
越南
25,315 |
衣索匹亞
24,588 |
越南
30,533 |
|
7 |
宏都拉斯
14,907 |
宏都拉斯
13,591 |
宏都拉斯
16,681 |
宏都拉斯
15,136 |
宏都拉斯
10,810 |
|
8 |
坦桑尼亞
8,189 |
墨西哥
10,025 |
墨西哥
11,279 |
墨西哥
10,932 |
墨西哥
9,589 |
|
9 |
墨西哥
8,026 |
坦桑尼亞
8,218 |
坦桑尼亞
8,522 |
坦桑尼亞
8,972 |
哥斯大黎加
7,472 |
|
10 |
印度
7,696 |
印度
4,688 |
哥斯大黎加
7,121 |
哥斯大黎加
6,543 |
坦桑尼亞
6,794 |
|
10國合計 |
301,162 |
335,700 |
354,193 |
354,769 |
368,691 |
|
其他 |
30,313 |
26,892 |
27,480 |
26,976 |
32,080 |
|
合計 |
331,475 |
362,592 |
381,673 |
381,745 |
400,771 |
(社)全日本咖啡協會關係統計、財務省統計 |
|
ICO加盟輸入國一年咖啡飲用杯數(每人)
|
|
|
|
1芬蘭…………………………………... |
1,103杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2丹麥…………………………………... |
978杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3挪威…………………………………... |
950杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4瑞典…………………………………... |
852杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5德國…………………………………... |
693杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6澳洲…………………………………... |
692杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7瑞士…………………………………... |
685杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8荷蘭…………………………………... |
641杯 |
|
|
|
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|
|
|
|
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|
9比利時/盧森堡………………………. |
554杯 |
|
|
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|
|
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|
10義大利…………………………….… |
546杯 |
|
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|
11法國…………………………………. |
534杯 |
|
|
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|
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|
12葡萄牙…………………………….… |
436杯 |
|
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|
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|
|
|
|
13西班牙…………………………….… |
436杯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14塞浦路斯…………………………… |
434杯 |
|
|
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|
15美國…………………………………. |
423杯 |
|
|
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16希臘…………………………………. |
384杯 |
|
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|
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|
17日本…………………………………. |
331杯 |
|
|
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|
18愛爾蘭………………………………. |
233杯 |
|
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19英國…………………………………. |
220杯 |
|
|
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咖啡一杯可換算為10g
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
|
|
日本國內嗜好飲料消費量之演變
|
|
|
|
|
1997年 |
1998年 |
1999年 |
2000年 |
2001年 |
|
Regular
(公噸1,000公斤) |
138,000
|
140,674
|
141,605
|
148,450
|
153,682
|
|
即溶咖啡
(公噸1,000公斤) |
39,102
|
38,333
|
38,636
|
39,791
|
41,928
|
|
咖啡飲料
(一千公升) |
2,568 |
2,562 |
2,600 |
2,610 |
2,688 |
|
罐咖啡飲料
(一千公升) |
2,261 |
2,184 |
2,188 |
2,063 |
2,061 |
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月) |
|
日本Regular咖啡的市場演變
|
|
|
單位：公噸(1,000公斤)
|
|
業務用 |
家庭用 |
工業用 |
合計 |
前年比(%) |
|
19898年 |
68,000t
1,510億元 |
54,500t
1,040億元 |
76,500t
480億元 |
199,000t
3,030億元 |
100.2
102.0 |
|
1999年 |
68,500t
1,450億元 |
57,000t
1,035億元 |
80,000t
450億元 |
205,500t
2,935億元 |
103.3
96.9 |
|
2000年 |
69,000t
1,400億元 |
60,000t
1,045億元 |
85,000t
435億元 |
214,000t
2,880億元 |
104.1
98.1 |
|
2001年 |
69,500t
1,310億元 |
62,500t
1,035億元 |
90,000t
420億元 |
222,000t
2,765億元 |
103.7
96.0 |
|
2002年 |
69,500t
1,305億元 |
65,500t
1,070億元 |
92,000t
410億元 |
227,000t
2,785億元 |
102.3
100.7 |
(日刊經濟通信社調查) |
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