T.C.A. 台灣咖啡協會

- 認識中美洲咖啡 -

中美洲為連接南北美洲的陸橋，共有七個國家，分別為貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜及巴拿馬。中美洲七國皆生產咖啡，其中瓜地馬拉、哥斯大黎加與宏都拉斯為全球咖啡出口國前十大。

咖啡在中美洲發跡始於十八世紀，此一重要經濟產物起源於哥斯大黎加，時間約在1840年。中美洲自1821年脫離西班牙獨立後，戰亂不斷，由於哥斯大黎加距離當時西班牙殖民地首都瓜地馬拉城較遠，未受到內戰的影響，反倒是瓜地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故而延緩咖啡的生產。之後，政治的爭端漸漸消彌，除了宏都拉斯外，中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。

中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢，與充足的勞動人口，使得該地區得天獨厚，種植生產高品質咖啡。在十九世紀晚期，咖啡已經成為中美洲國家經濟成長的指標，所有的中美洲國家均通過了推廣咖啡的法案。在哥斯大黎加、薩爾瓦多、和瓜地馬拉等國成效最為顯著，加上科技化方式種植咖啡，使中美洲地區已成為世界四大咖啡產區之一。

中美洲各國咖啡特色介紹
哥斯大黎加主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比為世界級的高品質咖啡。
其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度，適合作為單品咖啡，亦可混合成為綜合咖啡。

產區名稱	栽種高度（公尺）	產季	杯測結果	咖啡特質
西方谷地 West Valley	1,000-1,200	11月~ 3月	高酸度豆體飽滿香味芬芳	酸度及豆體無法與其它產區豆子抗衡，但整體口感均衡度夠，略帶有杏仁及桃子味。
中央谷地 Central Valley	1,200-1,600	11月~ 3月	順口之高酸度豆體飽滿香味濃郁	本區咖啡為哥國最早咖啡栽植區，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味。
塔拉蘇 Tarrazu	1,200-1,700	12月~ 3月	順口之高酸度豆體堅硬飽滿香味濃郁	本區為世界知名產區，主要特色是高海產區拔造就出無法比擬的完滿口感。
三河 Tres Rios	1,200-1,650	12月~ 3月	順口之高酸度豆體堅硬飽滿香味濃郁	本處氣候條件良好，口感明顯，均衡度非常好。
歐羅西 Orosi	900-1,200	9月~ 2月	滑順之酸味豆體飽滿香味芬芳	本區咖啡口感平順，均衡度夠。
布倫卡 Brunca	800-1,200	8月~ 1月	一般酸度飽滿香味普通	哥國最新產區，適合各式消費者，口感與其他產區有相容性。
杜利阿爾巴 Turrialba	600-900	7月~ 12月	一般酸度豆體較單薄香味芬芳	本區收成季節在哥國各產區中最早，主因是豐沛的雨量影響。

薩爾瓦多
活躍的火山活動為薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰為主的
土壤成分裡，礦物質較多，有機質較少，因此，為維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，以補足土壤裡較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。

薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa
& Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月為咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）為主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌為主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。

栽種高度	杯測特質
海拔600-900公尺	柔順、純淨香氣、無酸味、質地輕巧的豆子
海拔901-1200公尺	喜悅美好的芬芳氣味、酸味
海拔1200公尺以上	喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良
成為精緻咖啡 (Gourmet coffee) 的十大要素	必須為至少90%為含波旁（bourbon）、帕卡馬拉（Pacamara）或馬拉芶嗨（Maragogipe）總類之咖啡 100%完全成熟成紅酒顏色製造過程與其他咖啡分開作業，避免參雜其他較差的咖啡以確保其優良品質用乾淨新鮮水洗滌 100%日曬手工採果實及洗滌確定每顆豆子無瑕疵生豆必須成為藍綠色有完善安全的包裝平均溼度不超過12%
有機咖啡	生長過程完全未使用農藥並且每一顆豆子都經過國際組織（Organic Crop Improvement Association）鑑定

瓜地馬拉
擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。各產區擁有獨特的風味，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。

產區名稱		杯測結果	栽種高度（公尺）	產季
高級安堤瓜Antigua Classic	豐富的火山土壤，低濕度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安堤瓜地區的特色。三座壯觀的活火山- 雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山還不時的增添迷矇的塵埃。	高級安提瓜咖啡濃郁且溫和，醇厚的香味和良質的酸性	1,500-1,700	1月~ 3月
柯班雨林Rainforest Coban	柯班雨林地區比起瓜地馬拉其他咖啡產區有明顯的差異，該區全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽，當地土壤成份含石灰質及黏土。受到大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣候的影響，該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上。	本區的咖啡特性明顯地與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿，帶有鮮明及微妙的酸味，有種淡淡葡萄酒芬芳的香味。	1,300-1,500	12月~3月
聖馬可士火山 Volcanic San Marcos	該區為瓜國最溫暖的咖啡產區。該區雨量充沛，雨季最綿密，開花期最早。雨季在六月到九月間為最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地區的年雨量更高達197英吋。	本區的咖啡有明顯的酸味，豆體飽滿，帶有種清晰、淡淡的花香味。	1,400-1,800	12月~3月
阿堤德蘭Traditional Atitlan	瓜地馬拉四大火山咖啡區之一。阿堤德蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿堤德蘭湖，也就是瓜地馬拉眾多火山湖中最大且最有名的一座湖。	本區的咖啡香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甘，咖啡豆體飽滿。	1,500-1,700	12月~3月
巍巍高地Highland Huehue	三個非火山區中生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。巍巍德南高目前是瓜地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方。由於有著來自墨西哥德皇德佩克平原吹進山區的乾熱風，山區並無霜害，因此得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡。	本區的咖豆結實飽滿，有特別的酸味，帶著微微的葡萄酒香味。	1,500-2,000	1月~4月
法拉漢尼斯平原 Fraijanes Plateau	此地區的火山海拔相當高，土壤內含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動區，所以該產區的咖啡與與安提瓜有相當相似的特性。然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原一個非常不同的風味。	法拉漢尼斯平原的咖啡蘊含相當優雅的香氣，溫和並醇厚的整體質感，並帶有特殊而愉悅的酸度。	1,400-1,800	12月~2月
新東方 New Oriente	雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下，在氣候上新東方與柯班相似，只有小小的不同。從前為火山區域，土壤中蘊含變質岩。土壤中之礦物質由於大量的變質岩得以平衡。咖啡的種植也與一般瓜地馬拉火山地區有相當的不同，新東方咖啡生長在火山土壤中，而生長期間並沒有火山的活動。	新東方是瓜地馬拉最新的咖啡產區，特色是蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感。	1,300-1,700	12月~3月

宏都拉斯宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡商為主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡商就佔了宏國生產的60%。在咖啡園裡，男男女女用手收集咖啡豆，之後小心地處理並加以加工製作來依市場的需求，滿足消費者不同的口味。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，提供世人完美的咖啡與獨特的咖啡香，量多質精，現已成為中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口國。宏國的咖啡業關係到宏國十萬個家庭生計，帶來一百萬個工作機會，為宏都拉斯創造了永久的經濟基礎。
宏都拉斯咖啡分為六大產區，遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索區(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區（Comayagua）及歐嵐丘區（Olancho），平均栽種高度為海拔1,100公尺以上。咖啡品種為百分之百的阿拉比卡種，69%屬於HG級，12%為SHG，19%為CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。宏國咖啡品質一流，其價格亦是中美洲各國最具競爭力。
小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡，屬於高酸性，口感飽滿微甜，適合作為綜合咖啡，也可製成單品咖啡，適合中度及深度烘焙，主要出口至美國、德國及日本。

尼加拉瓜主要分為四大產區，為（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高為1,500 – 2,000左右，生產的咖啡為最高級的SHG（Strictly High Grown）。
遍布的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，一般稱為象豆，具有與眾不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。
而該區咖啡樹為古老的波旁數種，通常種植於海拔1200~1500公尺高的山坡，曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可為高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於沖調蒸餾咖啡。

巴拿馬
咖啡傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。

之後這種神秘奇特的飲料，征服了巴拿馬人的感官，當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒保滿重量輕，而且酸度均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富特色，建議採取中度烘焙。許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品，幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。

產區	特色
波魁特區(Boquete)	此區所出產的咖啡量多質精，為巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
火山區(Volcan)	該地生產的咖啡特色為溫和均衡的味道，已漸受國際行家與咖啡愛好者的注目，相信不久即可與波魁特區並駕齊驅。
聖塔克拉拉區 (Santa Clara)	肥沃的咖啡園有可瑞拉（Chorerra）瀑布帶來的清澈河水灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，新鮮純正的巴拿馬咖啡得以便利地輸往世界各地。
坎德拉區 (Piedra de Candela)	最被看好有大力發展高品質特級咖啡的潛力。

貝里斯
同屬於阿拉比卡種，種植於雨林地區之有機咖啡，在雨林的圍繞下自然生長，不使用任何除草劑與除蟲劑，完美的濕度與熱度孕育出貝里斯獨特的咖啡。口感溫和，適合中度烘焙，無論綜合咖啡或單品接適宜。由於產量稀少，購買不易。

中美洲咖啡豆的生產
從咖啡果實�_播種�_一年後約50公分�_三年後開花�_經二個月後結綠色果實�_經6 ~ 7個月成櫻桃色果實�_採收�_浸泡�_去果皮洗淨�_乾燥�_脫殼�_選豆包裝�_專業烘焙�_研磨成粉�_烹調沖泡�_一杯香濃甘醇、風味超群的中美洲咖啡。
生產流程圖：

近年來咖啡價格滑落至谷底，尤其越南在世界銀行信貸補助下，大量生產打亂了市場價格，使得中南美洲咖啡農苦不堪言，揚言若咖啡價格無法回升至合理價位，寧願閒置咖啡樹，拒絕種植生產。雖然咖啡價格越低，對於咖啡消費國而言似乎是一大樂事，卻可能導致我們所飲用的咖啡品質降低。中美洲咖啡是可以豎起大拇指稱讚的世界級高品質咖啡，為了夠繼續享有更優質的咖啡，請支持與購買中美洲咖啡。

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